実績紹介

飲食店のコスト削減で見直されやすい費用

飲食店のコスト削減に取り組む際、まず確認しておきたいのが「どの費用に削減の余地があるか」という点です。業種や規模によって異なりますが、見直されやすい費用には次のようなものがあります。

• 光熱費（電気代・ガス代）
• 水道代
• 食材ロスによる廃棄コスト
• 人件費（シフト管理の非効率によるもの）
• 産廃処理費

これらはいずれも毎月継続的に発生するコストです。

一つひとつの金額は小さく見えても、複数の項目を見直すことで、運営費の負担を抑えやすくなります。

現場の負担が増えやすい業務の原因

現場の負担を減らすには、まず負担が増えやすい原因を整理することが大切です。多くの飲食店で見られるのが、次のような状況です。

• 業務の属人化
• 役割分担の曖昧さ
• 業務マニュアルの不足

特定のスタッフに業務が集中していたり、引き継ぎがうまくいかなかったりすると、現場全体の効率が落ちやすくなります。

また、繁忙期と閑散期でシフトの調整が追いつかないケースも見られます。人手が余っている時間帯と足りない時間帯のバランスが取れていないと、人件費の面でも非効率が生じやすくなります。

業務の優先順位を見直して負担を分散させる方法

現場の負担を分散させるには、まず業務の優先順位を整理することが出発点となります。業務の優先順位を整理する際は、次の視点で分けると整理しやすくなります。

• 今すぐ対応すべき業務
• 後回しにできる業務
• 他のスタッフに任せられる業務

また、業務マニュアルを整備してスタッフ間で共有すると、特定の人に頼らない体制をつくりやすくなります。すべてを一度に変えようとせず、負担が大きいと感じている業務から順に着手していくとよいでしょう。

負担軽減がスタッフ定着とコスト削減につながる理由

現場の負担を減らす取り組みは、スタッフの働きやすさにも直結します。過度な業務負荷が続くと離職率が上がりやすくなり、採用・教育コストの増加につながることがあります。

業務の効率化と負担軽減は、スタッフにとっても店舗にとっても、双方にメリットのある取り組みといえます。コスト削減の観点からも、現場の負担を見直すことは優先度の高いテーマのひとつといえるでしょう。

飲食店で水道代が高くなりやすい要因

飲食店では、売上に対して水道光熱費が5～8％程度になるケースが一般的といわれています。ただし、業態や店舗の規模、営業時間によっても差が出るため、あくまで参考値として考えましょう。

調理・食器洗浄・清掃・手洗いなど、さまざまな場面で水を使用しますが、その中でも特に水道代が高くなりやすい要因には、以下のものがあります。

• 食器洗浄機の稼働頻度と湯温設定
• グリーストラップの清掃にともなう水使用量
• 営業時間外の水の出しっぱなし
• 老朽化した配管や設備からの水漏れ
• スタッフの水の使い方のばらつき

いずれも見落としやすい要因ですが、使用状況を見直す際のポイントとして整理しておくとよいでしょう。

水道代を適正化するために現場でできる取り組み

水道代の見直しは、大がかりな設備投資がなくても進められる部分があります。まず取り組みやすいのが、スタッフへの意識づけと運用ルールの整備です。

例として、次のような運用の工夫が挙げられます。

• 食器洗浄をまとめて行う
• 清掃時の水量を必要最小限にする
• グリーストラップの定期清掃

こうした運用の積み重ねが、水道代の適正化につながります。

設備と使用習慣の両面から水道代を見直す方法

水道代の適正化は、運用面の改善に加えて設備の状態のチェックも欠かせません。

例えば、節水機能のある食器洗浄機や自動水栓を導入すると、水の使用量を減らせることがあります。また、配管の老朽化による水漏れが発生していないかを確認することも、水道代の管理に役立ちます。

一方で、設備の更新には初期費用がかかるため、現状の使用量と費用対効果を見極めながら判断する必要があります。

まずは運用習慣の見直しから着手し、設備面の改善はその後のステップとして位置づけておくと整理しやすくなるでしょう。

飲食店で非効率が生まれやすい業務の流れの特徴

飲食店の業務の中で非効率が生まれやすいのは、「口頭での指示に頼りすぎている」「業務の流れが標準化されていない」「情報共有の仕組みがない」といった状況です。

こうした状態では、スタッフによって業務のやり方がばらついたり、同じミスが繰り返されたりするリスクがあります。どこに非効率が潜んでいるか、業務の流れを俯瞰してみるとよいでしょう。

マネジメントの効率化がコスト削減に与える効果

マネジメントの効率化は、直接的なコスト削減だけでなく、間接的な効果も期待できます。例えば、シフト管理が適切に行われれば、人件費の管理がしやすくなります。

また、業務の流れが標準化されることで、新人スタッフの教育にかかる時間や手間を軽減できるメリットも生まれます。

さらに、現場の混乱が減ることで食材ロスや備品の過剰発注を防ぎやすくなるでしょう。一つひとつの改善効果は小さくても、積み重なることで運営コスト全体の最適化を後押しします。

改善を継続するための仕組みづくりのポイント

業務改善は、一度取り組んだだけでは定着しない可能性があります。

継続するためには、次のような取り組みが求められます。

• 改善内容をマニュアル化して共有する
• 定期的に業務を振り返る機会を設ける
• 現場スタッフが意見を出しやすい環境をつくる

これらを特別な取り組みとしてではなく、日常業務の中で続けていくと、長期的な業務効率化につながります。

Useless & Profit.では、こうした業務改善の取り組みを現場の状況に合わせてサポートしています。サービス内容の詳細は、以下のページでもご案内しています。